自贡鱼做法（自贡活水鱼的正宗做法）

食材明细

鱼、豆瓣、小米辣、花椒、老姜、蒜、泡椒、仔姜、糖、鸡精、香油、盐。



1、准备一条鱼，将鱼破花刀

2、将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅

4、炒料

（1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。

（2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5、把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花就好了