云南闻氏酸辣鱼最正宗的做法（大理正宗酸辣鱼做法和步骤）

将鱼刮鳞去腮再破肚清理，清洗干净待用；豆腐切成小块，酸木瓜去皮去籽切片，姜葱剁碎，小葱切为段状，芫荽切碎待用，起火烧锅，锅里放少许油将鱼两面稍煎变黄起锅，锅中留油，放入少量花椒炸出香味，再下去待用的葱姜爆香，放入煎好的鱼，加入凉白开，水漫过鱼就好，放少许料酒、辣椒粉、花椒粉和盐调味，待水沸腾时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼再炖 10分钟即可，撒上芫荽就可以出锅了。