盐腌鹅的正确方法

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、取一个大锅，加满可以淹没鹅的清水，加入盐，大料，花椒多放，香叶，草果，丁香要少量，白芷，白芷，山奈烧开，要非常咸才好。大火烧开后转为文火30分钟，晾凉加入适量50度以上白酒，就是腌鹅肉的盐水。

3、将晾干的鹅整个没入盐水中，上面用重物压住，不要让鹅肉露出水面。

4、每天翻转一次，10~12天之后捞出挂到户外阴干最好。