桂皮与肉桂在卤水中区别（卤水用桂皮好还是肉桂好）

桂皮与肉桂在卤水中的区别在于其外层结构不同。
桂皮的外层是由一层松散的、易于剥离的物质组成，容易被炖煮出香气和味道，常用于炖牛肉、烤肘子等菜品中；而肉桂的外层则更加紧密，不容易炖煮出浓郁的香味和味道，一般用于烘焙类食品中。
因此在卤水中，桂皮更适合用于烹制肉类菜品，而肉桂更适合用于烘焙类食品中，如奶油卷、肉松面包等。