做红薯凉粉要加碱吗

做红薯粉要加碱。因为不加碱，在制作红薯粉时，可能会导致红薯粉条沉在锅底浮不上来，导致红薯粉条做不成功。红薯粉是碱性食物，含有丰富的膳食纤维，且含有丰富的赖氨酸，加碱使其爽滑，筋道不散。因此，在手工制作红薯粉时必须加碱。