做法上的不对,首先食材肉要新鲜,在焯水时一定要冷水下锅,如果焯水时用开水使肉质蛋白缩紧造成肉炖不软。焯水的时间不宜过长,一般水开后打去浮沫肉质变色即可控出,防止肉质中的汤汁过度流失。在炖肉加水时尽量一次加够,必须加开水,火候掌握好要小火慢炖才可使肉质入味软烂。
做法上的不对,首先食材肉要新鲜,在焯水时一定要冷水下锅,如果焯水时用开水使肉质蛋白缩紧造成肉炖不软。焯水的时间不宜过长,一般水开后打去浮沫肉质变色即可控出,防止肉质中的汤汁过度流失。在炖肉加水时尽量一次加够,必须加开水,火候掌握好要小火慢炖才可使肉质入味软烂。