茄子怎么做皮不变色（茄子怎么做皮还是紫色的）

添加盐水可使茄子皮不变色，具体方法为：将茄子切成块或片后，放入盐水中浸泡十分钟，之后再进行烹饪或其他处理。
这是因为茄子内含有酚类物质，容易被氧化而变色，而盐水可以使茄子中的水分与盐离子相互作用，防止酚类物质与氧气接触，从而使茄子不易变色。
需要注意的是，到时间后需要将茄子在流水中冲洗干净，否则会有过咸的味道。
其实还有其他方法可以使茄子不变色，比如加点醋或白葡萄酒等酸性物质，也可以使用小苏打等碱性物质。
但是，这些方法都需要注意使用的量，否则会影响菜肴的口感。