鸭子迅速取出来，用冷水洗干净表面油污，一定要洗干净，然后立刻拿老抽加点色素刷鸭子，然后进炉子大火让颜色固定，这样表皮流油了，整个鸭子看起来跟上了皮水的差不多。
在挂炉前要认真检查，没有上皮水的鸭子是不同的。其次，我们在常规烧制时，我认为打开天窗或炉门检查烧鸭颜色变化很有必要，在加温后也不上色，在二十分钟后仍不上色，就肯定是没上皮水了。第三，对于没上皮水的烧鸭，马上取出来，用温开水洗过鸭身，把鸭身上的油渍清洗掉，补上皮水，烘干后继续烧。也可以用龙头水，加食用洗洁精，轻擦鸭身，洗净油渍，再过过清水，用风吹筒吹干身，补上皮水，放入炉中烘干重新烧。
