乌鸡焯水后再次加入凉水还是开水（乌鸡焯水的正确方法）

乌鸡焯水后再次加入的当然是凉水啦。根据热胀冷缩原理在热水里焯水后的鸡肉在放入冷水中可以让鸡肉更加紧致，吃起来更加有弹性，配上一些调味料味道也是会更加鲜美的。

但是如果是煲汤的话，在焯水后再次进行一个清洗，将乌鸡直接放入高压锅或者其他煲汤锅具内进行煲汤就可以了。