生姜发暗黄色还能吃吗（生姜颜色变暗还能吃吗）

可以吃
因为生姜发暗黄色是由于空气氧化后造成的，不影响纤维素、维生素和矿物质的含量，且口感和味道也没有明显变化。
因此，发暗黄色的生姜依然可以安全食用。
当然，如果生姜已经发霉或变软、变异味，就不建议食用了。