如果蒸的包子面皮发硬，可以尝试以下几种方法来改善：
1. 加入植物油：在和面时加入适量的植物油，可以使面皮更加柔软。同时，在包子馅料中添加一些油脂也可以起到同样的作用。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋，可以增加面团的韧性和弹性，制成的包子皮会更加柔软有嚼劲。
3. 发酵时间要足够：面团发酵时间不足，包子皮容易变硬。可以将面团发酵时间延长一些，让面团充分发酵松软。
4. 水温适当：和面时使用适温水，面团更容易吸收水分，提高面团的湿度，可以让包子皮更柔软。
5. 蒸制时间掌握好：蒸制时间过长，会导致包子皮变得更加硬。可以根据包子大小和锅具大小合理调整蒸制时间，避免过长时间蒸制。
以上是几种常见的方法，你可以根据实际情况选择适合自己的方法进行改进。
