白玉米煮后变成了黄色的是什么原因（为什么白玉米煮后变黄并且发红）

白玉米煮后变成了黄色的原因是因为玉米中含有一种叫做类胡萝卜素的天然色素。这种色素在玉米中存在于玉米胚乳和玉米叶片中。在煮玉米的过程中，类胡萝卜素被释放出来，通过热量作用变成黄色。这也是为什么煮玉米越久，颜色会变得更深的原因。除了玉米，类胡萝卜素也存在于许多其他植物中，如胡萝卜、南瓜、柿子椒等。

这种天然色素相当重要，使许多蔬菜和瓜类变得更加营养丰富和美味。