清炒刀豆丝前要焯水吗（刀豆是直接炒还是先焯水）

要焯水。
因为刀豆丝是硬质蔬菜，口感较为粗糙，而且含有较多的草酸，如果直接清炒会影响口感和消化吸收。
而焯水可以软化刀豆丝，并且去除部分草酸，使得炒出来的刀豆丝更加爽脆，易于消化吸收。
此外，焯水的时间应该掌握好，一般10-20秒即可，避免水煮时间过长影响口感。