腌了好几年的咸菜还能吃吗（腌制了三四年的咸菜还能吃吗）

不能吃，腌制的咸菜最多放一年就不能吃了。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。