做馒头发面放上碱水为什么会黏手（发面做馒头碱放多了怎么补救）

那是因为你面粉和水的比例失调，你活面时先加少量的水，揉揉看如果太干就加水，要多揉一会，一开始都会粘手，如果水和面粉比例适合的话揉到最后就不会了 。

纯老面包子加完水碱揉面还是粘手是因为你放水多了，你可以少量多次加水，这样就不会粘手了。一定注意，不要等到面盆里完全没有干粉了才停止加水，这样已经加这是需要一个过程的，老面发面时是需要放碱水的，粘手可能是面有点软，掺入大量的面粉，反复的揉动，操到面皮光滑为止，这样做出的馒头筋道好吃。