主料:
面条鱼400克
盐2克
辅料:
胡椒粉1克
鸡精1克
料酒2克
油500克
面粉适量
鸡蛋2个
淀粉适量
炸面条鱼的做法步骤:
1.面条鱼洗净。
2.加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌十分钟。控干水分。
3.两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调成粘稠状态。
4.把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
5.锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
6.控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
7.油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。
8.成品装盘。当零食吃都可以。
小窍门&温馨提示
炸东西面糊很重要，一定要和的粘稠，能挂住面条鱼。否则炸时脱糊。炸东西火候，一炸时在四五成热就可以。二炸时在七八成热左右。
