做辣椒酱为什么会酸（炒制辣椒酱为什么变酸）

1. 发酵：

椒辣椒酱中含有大量的糖分和蛋白质，这些物质容易被微生物分解和发酵，产生酸味。

如果椒辣椒酱保存时间过长，或者温度过高，微生物的生长速度会加快，导致酸味更加明显。

2. 氧化：

椒辣椒酱中含有辣椒素等物质，这些物质容易受到氧化的影响。

如果椒辣椒酱暴露在空气中，或者保存容器没有密封好，容易导致辣椒素氧化，产生酸味。