为什么牛奶被加热后会有一层皮（牛奶加热后上面一层皮要不要）

牛奶被加热后会有一层皮，这是因为牛奶中的蛋白质在温度升高的条件下会凝固，形成一个类似于胶的物质。
这个物质很容易在牛奶表面形成一层皮，而且皮的质地更加紧密，不容易被破坏。
因此，牛奶加热后会有一层皮是很正常的现象，特别是当我们用开水冲泡牛奶时更容易出现这种情况。
值得注意的是，牛奶皮上可能会产生细菌，所以我们应该及时将其去除或者避免存放时间过长。