冰冻后的肉为什么硬（肉放冷冻一夜没冻硬怎么回事）

冷冻室肉变硬的变化是凝固（肉中的水遇冷凝固成冰）

冷冻过久的肉会发硬发柴。长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。