荞麦面和面不成形（ ）

如果只是单纯的荞麦面根本发不起来揉不成馒头的，原因如下:荞麦面的韧性和弹性很差，所含面筋网络根本包不住酵母产生的气体，所以根本发不起来。

我们要吃荞麦馒头，面粉与荞麦粉的比例最好7:3，做出的馒头即软又好吃。7两白面，3两荞麦面，280g左右的温水，酵母3到5g，如想吃甜口的可适量加些白糖。杂粮馒头都应比纯白面馒头加水要多些，这样蒸出来的馒头即软又好吃。