剁椒皮蛋为什么发苦（擂辣椒皮蛋为什么会变酸）

剁椒皮蛋发苦，多半是皮蛋的问题，皮蛋有的有一股特殊苦味，那是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。吃的时候可以用醋中和一下。用水煮一下再食用更好。