剁椒皮蛋发苦,多半是皮蛋的问题,皮蛋有的有一股特殊苦味,那是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了。吃的时候可以用醋中和一下。用水煮一下再食用更好。