卤菜糖色的熬制方法及配方（10斤卤水多少糖色）

下面是制作流程。

取40克黄栀子拍破放入盆中，加入800克开水浸泡，20分钟之后过滤出黄栀子水，然后起锅不放油，直接放入500克冰糖，干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟，黄栀子糖色就做好了，但是还不够！接着加入八到十克红曲粉，然后混合均匀，最终就得到了上色效果最好的复合糖色。

糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色，做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显，