初学炒菜的朋友们避免把菜烧焦的关键在于：开小火,慢慢炒、加水。加适量的油。多翻炒。
炒菜要掌握好火候，初学者可以开小火把菜慢慢炒熟。如果一不小心把菜炒得一部分生一部分焦，可以加水补救一下，味道上会差点。放油要适量，油过少，菜就容易焦，油过多，吃起来太腻。炒菜要多翻炒，不翻炒也很容易烧焦。
炒菜会糊的原因
1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底。此时可以先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不湖的盛出来另做，下面糊掉的就不要。
2．炒菜的时候因为底火太大引起的糊底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）。
3.没把锅刷净。
4.带淀粉的菜 水少的时候会沾锅。
5.炒菜时先放酱油的容易沾锅。
6、不翻炒。
