三元牛头特点（牛头部位分解图及名称）

三元牛头的特点:色泽红亮、汁浓味厚、糯而不粘、软烂鲜美，入口即化。

三元牛头的制作工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传统名肴。多年来，在各类筵席上和国外进行烹任技术表演中，赢得众口一辞的赞扬。此菜色泽红亮、汁浓味厚、糯而不粘、软烂鲜美，入口即化，宜于老年人享用。