为什么香菇炒了会发酸（为什么香菇炒了是酸的）

香菇炒了会发酸，这是因为香菇在被采摘后会迅速腐烂产生大量有机酸，其中主要是棕色过氧化物和谷氨酸酸等有机酸，如果不及时挑选新鲜的香菇或保存不当，就会致使其品质下降、发酸变质。
因此，烹饪前应该挑选新鲜的香菇，并且应当清洗和处理干净，然后用油煮一下后再进行炒菜，这样就不会再出现发酸的现象了。