盖锅盖收汁还是不盖（盖锅盖和不盖哪个收汁快）

开锅盖大火收汁比较快

因为打开锅盖会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发

如果盖着锅盖水蒸气，遇到温度相对较低的锅盖，会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率

收针一般都不盖，一方面是便于观察汤汁的情况，另一方面是由于你盖了烧蒸汽水回流到锅里不容易上色