水煮鱼用的油是食用油种的那种（腌制鱼的食用油是生油还是熟油）

水煮鱼通常使用的是食用油中的色拉油或者花生油。这是因为色拉油和花生油都具有耐高温的特性，能够在高温下保持稳定，并且不会产生有害物质。

此外，这两种油的香味相对较轻，不会掩盖鱼肉的原本味道，而且它们还能够有效地将鱼肉的鲜美味道封锁在其中。因此，选择适合水煮鱼的食用油是非常重要的，以确保最终的水煮鱼口感和味道的完美。