1、首先，把我们应该要准备好的食材都准备好。将我们准备好的猪蹄清洗干净，先用夹钳去掉猪蹄上的长毛，再用火将猪蹄上残存的绒毛去掉。处理好之后，将猪蹄放在一个大小合适的容器之中，并且在里面加入适量的温水，把猪蹄浸泡10分钟左右的时间。
2、浸泡好之后，用刀将猪蹄表面的黑皮去掉，并且将爪尖剁去。然后用清水再次把猪蹄洗干净，放入冷水锅中。等锅中煮开之后，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍。接着将猪蹄放入汤锅之中，煮到五成熟的时候捞出。
3、然后用厨房用巾将猪蹄上的水分抹干，并且均匀地抹上江米酒汁。起锅，在锅中放入适量的植物油。等油烧沸之后，将猪蹄放入油锅之中，炸成金黄色。等猪蹄的表皮起泡之后，将猪蹄从锅中捞出。再次放入汤锅之中，浸泡10分钟左右的时间。
4、浸泡完成之后，将猪蹄捞出来，去掉里面的骨头。然后把猪蹄肉切成块状，放入有垫底的沙钵中。在里面，加入桂皮、大料、香葱、生姜、料酒、食用盐、酱油、香醋、汤。用小火煨半个小时左右的时间，直到猪蹄变得酥烂为止。
5、在食用之前，去掉里面的香葱、生姜、大料、桂皮。同时加入味精，用大火收汁。最后加入葱花、胡椒粉、香油。搅拌均匀之后，出锅装盘，搭配上辣椒油即可食用。
