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老式软皮月饼的做法(自制酥皮老式月饼的方法)

老式软皮月饼的做法(自制酥皮老式月饼的方法)

更新时间:2024-01-22 15:02:51

老式软皮月饼的做法

准备材料:

中筋面粉 150克

乳粉 8克

转化糖浆 113克

枧水 3克

玉米油 38克

五仁馅 700克

蛋黄 1个

蛋白 4克

1、准备好所需要的材料

2、转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀

3、倒入色拉油搅拌均匀

4、倒入面粉和奶粉,揉成面团(直接倒就可以不需要过筛)

5、揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1-2个小时(松弛的时间越长面皮越不容易粘手)

6、面团静置好后,根据皮馅3:7的比例来分,皮是30克,馅料部分是70克

7、取一个饼皮面团,用大拇指在中间部分压扁

8、五仁馅搓圆放在面团中间

9、用两只手把饼皮慢慢往上推,慢慢收口,不能太急

10、直到把五仁馅完全包住,成为一个圆球。烤箱预热上下火200度

11、放入月饼模具里,在铺好锡纸的烤盘上,压出花纹就可以了

12、都压好后,表面喷一些水,放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型

13、花纹定型后取出烤盘,烤箱不要关,在月饼表面刷上蛋黄液,放入烤箱,继续烘烤15分钟,表面呈金黄色就烤好了。

14、刚出炉的月饼饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。

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