1. 去皮去肠:将活虾洗净后,将虾皮去掉,取出虾肠,用清水冲洗,最好是剖成两半,一边去虾线,可以确保虾仁干净。
2. 去除腥味:用盐和白醋水中泡浸几分钟,然后用清水冲洗干净。
3. 处理虾仁:将虾仁切成适当大小,或将其横切两半。虾皮可以用来做虾汤或者虾油。
4. 烹饪方式:虾仁可以用来烧、炒、爆炒、蒸等方法进行烹饪。在烹饪之前,加入一些淀粉和蛋清,这样可以很好地保持虾仁的口感。
5. 调味:根据个人口味,可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料,可以提高虾仁的口感。
6. 炒虾仁:常见的炒虾仁菜品有青椒虾仁、蒜泥白肉虾仁、香煎虾仁等,根据不同口味和做法加入不同的调料和配菜。
总体而言,活虾做虾仁要注意去除腥味,切成适当大小,加入淀粉和蛋清保持口感,根据个人口味调味,烹饪时可以采用烧、炒、爆炒、蒸等方法进行制作。