腌牛肉要泡打粉好还是石粉好（腌制牛肉能用泡打粉吗）

腌牛肉时，一般建议使用石粉进行腌制，而不是泡打粉。

石粉，也称为石膏粉，是一种无毒、无味、无色的天然矿物质粉末。它具有良好的吸湿性和保水性，能够帮助牛肉更好地吸收调味料，并且在加热过程中能够保持肉质的鲜嫩口感。

相比之下，泡打粉主要用于面点等烘焙食品的发酵过程中，不适合用于腌制食品。泡打粉在遇到酸性物质时会产生二氧化碳气体，可能会对腌肉的口感和质量产生不良影响。

因此，建议在腌制牛肉时使用石粉，并根据个人口味适量添加其他调味料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和风味。