铁锅炒肉粘锅怎么办（铁锅粘锅了怎么二次开锅）

答：按照提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油方法。

提前炙锅，先空烧锅体，把锅体温度先提高上来，这时锅体温度几百度。

先盛入100克植物油，旋转锅体，用凉油荡锅，一是可以降低一部分锅体温度，也是一个用油滋润锅体的过程。把荡锅的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的凉油，这时油温差不多正是四到五成热油温，这就是所谓的热锅凉油。

这时再下入切好的肉片、肉丝，锅体、植物油、肉片会形成一个温度差，热力的方向是从锅体向上涌动的，这样炒肉就不会粘锅了。