这是因为亚硝酸钠(NaNO2)是一种毒性较强的亚硝酸盐。其化学性质不稳定易溶于水。当亚硝酸钠中加水后会发生水解反应，生成化学性质不稳定的亚硝酸，亚硝酸易分解成一氧化氮、二氧化氮、水。其中二氧化氮是一种棕红色的有刺激性的气体，闻着有一般臭味。其方程式为:
2HNO2=NO(气)+NO2(气)+H2O
1、水中的氯气放置后挥发，水的气味会变化；
2、水在静置过程中会有少量的二氧化碳溶于其中，由此会生成碳酸；
3、是如果水晾了好几天，微生物和藻类也会进入水中，很多厌氧的微生物和细菌就会大量繁殖，水就会变臭。
