酱牛肉是开水下牛肉呢还是生水（酱牛肉煮好后是泡着还是捞出来）

酱牛肉一般建议用生水下牛肉。在烹饪中，生水通常是指未经煮沸的水，而开水则指经过煮沸的水。

使用生水下牛肉可以使牛肉更加鲜嫩，因为生水中含有的微生物和矿物质可以帮助软化牛肉纤维，使其更容易烹饪。同时，生水中的矿物质也可以增加牛肉的风味。

在烹饪酱牛肉时，通常会先将牛肉放入冷水中浸泡一段时间，以去血水和异味。然后再将牛肉放入沸水中焯水，以去除残留的血水和杂质。这样可以使牛肉更加干净，口感更加鲜嫩。

因此，在制作酱牛肉时，建议使用生水下锅，可以使牛肉更加美味。