坚果变质后会产生哈喇味主要是因为坚果变质后含有（坚果有哈喇味没发霉致癌吗）

坚果变质后产生哈喇味的主要原因是含有氧化后的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在坚果中含量较高，特别是在一些富含油脂的坚果，如核桃、杏仁、腰果等。

当坚果变质、受潮或储存不当时，其中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生氧化反应，生成一些小分子物质，如醛、酮等。

这些小分子物质具有特殊的刺激性气味，闻起来类似于哈喇味，使得坚果变得不再新鲜。