您好，1.清蒸大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，蒸锅中加入适量清水，放入鱼尾，大火蒸12-15分钟，蒸熟后撒上葱姜蒜末和香油即可。
2.红烧大头鱼尾：将鱼尾洗净，用油煎至两面金黄，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水，烧开后放入鱼尾，小火炖煮10-15分钟，最后勾芡即可。
3.酸菜炖大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入酸菜翻炒均匀，加入清水和鱼尾，小火炖煮30分钟即可。
4.煎炸大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，油煎至两面金黄即可。
注意事项：大头鱼尾肉质细嫩，易烂，烹饪时要注意时间掌握。同时，鱼尾内部有很多刺，食用前需注意去刺。
