紫薯馒头不变色秘诀（ ）

1.

因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母

2.

在蒸好的紫薯中放猪油，相当于给紫薯中的花青素一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

3.

和面前在倒碎的紫薯泥里加几滴白醋或者柠檬汁，蒸出来的紫薯馒头就会色泽鲜艳不变色。