小鱼酱怎么做小鱼不碎（做小鱼酱用啥样的小鱼好呢）

取750克新鲜的小鱼挤出肚子里的內脏，用清水反复清洗几次，控干水份放入盆中，盆中加入80克淀粉，让小鱼身上沾上少许淀粉，起锅烧油，待油温升高至七层热，依次下入小鱼炸制两面金黄捞出。

葱100克切段姜50克切丝，5个干红辣椒剪成段，起锅烧油加入葱姜爆香，放入小鱼加一勺料酒和少许白醋烧一会，再加入适量开水，放入二勺黄豆酱，盐5克鸡精5克少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开转小火炖十分钟，这样做的小鱼酱不碎，而且骨酥肉烂。做小鱼酱不碎的关键是把小鱼提前过油，这才是做小鱼酱不碎的关键步骤。