鸡蛋灌饼是死面还是发面 和面有什么窍门啊（鸡蛋灌饼用热水和面还是凉水和面）

鸡蛋灌饼是死面的，但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。

鸡蛋灌饼和面的窍门：

一、冷水面和热水面混合在一起，然后揉均匀，醒面30分钟，这是最关键的一步。

二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。