蛋白打不起泡沫的原因是什么 我是想做小蛋糕（天冷蛋白打发不起来怎么补救）

蛋白打不起泡的原因有以下几点;

1:装蛋白的盆必须是于水无油的，蛋白蛋黄分离时要分开干净，蛋白盆里不能有一点蛋黄，打发的时候不能停顿;

2:如果是用筷子打可能是打的太久，因为打太久了泡沫就会消失变成死面了，最好是用电动打蛋器;

3:打蛋清前先要放点白糖和几滴白醋去腥，打发到少量泡沫时再加一点白糖，继续快速打发到许多泡沫时再加少许白糖，快速打发到变成奶油状，中间立一根筷子不会倒就可以了。