用料：柚子皮500g、生姜10g、大蒜10g、辣椒10g。
做法：
1.把柚子皮切成片，放到水里泡2-3天，反复换水2-3次。
2.挤干水后用开水泡一下，再挤干水。
3.将生姜、大蒜、辣椒洗干净后剁碎，加入适量食用盐后搅拌均匀。
4.将柚子皮倒入辣椒里，搅拌均匀。
5.搅拌均匀的柚子皮放入无水无油的玻璃瓶里，装瓶时要边装边压紧。
6.用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存即可。
第1步.取半只柚子，剥皮，将柚子皮切成薄片。
第2步.然后将切好的柚子皮浸泡入清水中几分钟，然后捞出挤干水。换水再浸再挤。重复几次后，泡入水中几小时。我自己搁置了一夜。
第3步.将泡好的柚子皮捞出挤干水，烧开一锅水，放入柚子皮，被热水全浸没后十几秒捞起，再放入凉水中过一道，等柚子皮变凉后挤干水份。这步骤主要去掉柚子皮的苦涩味。
第4步.将姜蒜辣椒切成细丁，然后将油当放入锅中烧热，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一些水，放少许盐，下酱油调色。盐不要放多了，柚子皮很容易吸收。此时倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮吸收干了。所以如果此时再放其他调品或再添入柚子皮，后放的将上不到色，水分也不均匀。
第5步.等柚子皮炒的略干，可以再放入一点水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上葱花装盘了。
