广州炳胜脆皮叉烧配方公开（脆皮叉烧制作全过程视频）

1.

将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。

2.

肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。

3.

用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

4.

在皮上撒上一小撮盐,涂上小苏打