1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可。
主料:
麻鸭半只
辅料:
花生油2汤匙 食盐1.5茶匙 胡萝卜半根 红尖椒1个 欧芹2棵 蒜1头 姜1小块 老抽1茶匙 生抽3茶匙 白糖1茶匙 江米酒2汤匙 黑木耳20克
手撕干锅鸭的做法:
步骤1 把半只鸭处理干净斩大块
步骤2 加入姜和生抽抓匀腌制半小时
步骤3 把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步骤4 木耳提前泡软控水去菌根
步骤5 热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
步骤6 鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
步骤7 炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
步骤8 顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
步骤9 加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
步骤10 加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
步骤11 最后把香芹和辣椒加入锅中
步骤12 加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
