紫苏煮鱼冷水还是开水煮

根据个人口味和偏好，紫苏煮鱼可以选择冷水煮或开水煮。冷水煮可以更好地保持鱼肉的嫩滑口感，同时能够更好地将紫苏的香味融入鱼肉中。开水煮则可以更快地将鱼煮熟，同时也能够更好地杀菌。因此，选择冷水煮还是开水煮取决于个人喜好和对食材的处理方式。无论选择哪种方式，都可以在烹饪过程中加入适量的紫苏，以增添鱼肉的香气和口感。

冷水煮

大火加冷水差不多没过鱼，煮开。开之前切忌翻动。放入三分之一姜蒜，并之前炸过的，并紫苏梗。煮去四分之一的水，转中小号火熬煮，少量酱油调色，并不时把汤汁浇到鱼上。