小苏打是碱面吗（蒸馒头用小苏打还是碱）

答：小苏打不是碱面，碱面是俗称的食用碱，它和小苏打在分子上是不相同的，碱面的化学名称的叫做碳酸钠，而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，二者在碱性上不同。

小苏打显弱碱性，在五十度左右的热水中可以进行分解溶化，而碱面显碱性容易溶于水，在热稳定性上也不同，碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解生成碳酸钠水和二氧化碳，而碱面加热不会分解。

小苏打不是碱面，小苏打的化学成分是碳酸氢钠。而碱面简称是苏达、纯碱、洗涤碱，它的成分是碳酸钠，而碱面的碱性更强。