鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、花鳗鲡、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，
1、欧洲鳗(Anguilla anguilla)
2、美洲鳗(Anguilla rostrata)
3、日本鳗（白鳗；Anguilla japonica)
4、澳洲鳗（黑鳗；Anguilla australis)
5、非洲鳗(Anguilla mossambica)
6、鲈鳗(Anguilla mormorata)
7、菲律宾鳗(Anguilla mormorata)
8、新西兰鳗(Anguilla dieffenbachi)
9、印尼鳗(Anguilla bicolor Pacifica)
鲈鳗、日本鰻（白鰻）、钱鰻、薯鰻、灰海鰻等。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
现今世界上的鳗鱼种类共有18种，台湾的品种以日本鳗、欧洲鳗及美洲鰻为主。
