给鱼片上浆还要蛋清粉 是什么东西 还有其他肉类也需要吗（鱼片上浆先加淀粉还是先放蛋清）

蛋清粉是菜肴烹制的一种必要手段，顾名思义是以蛋清和淀粉加水给原料上浆，烹制时使原料软嫩爽滑等目的，其他肉类要根据其条件合理选择，不要千篇一律。