首先炸好出锅，只用把表面炸成一层壳就好，这样等会煮蟹黄就不容易散，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，按比例放好，然后加入温开水，锅中倒油，下葱姜蒜末爆香，然后下螃蟹翻炒均匀，把调好了的酱汁倒入锅中煮，可以多加点水煮久一点，小火慢煮，大火收汁，撒上蒜苗，出锅！
大闸蟹红烧的做法如下：
材料：大闸蟹4只，生姜3片，大蒜5瓣，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，清水适量，葱适量。
步骤：
1. 先将大闸蟹清洗干净，用牙刷刷洗蟹壳，用牙签清理蟹脚的缝隙。
2. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
4. 加入清洗好的大闸蟹，翻煎至蟹壳变红。
5. 加入生抽，老抽，料酒，翻煎均匀，让蟹吸收酱汁。
6. 加入清水，水的量刚好没过蟹。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮15分钟左右。
8. 最后撒上葱花，出锅即可。
注意事项：
1. 大闸蟹要选择活的，新鲜的大闸蟹肉质鲜美。
2. 炖煮的时间不宜过长，否则蟹肉会变老。
3. 红烧大闸蟹的味道以酱油为主，可以根据个人口味调整酱油的比例。
