上海的红烧肉首先将五花肉切成大四方块，然后在大四方块中切四小块，但是皮不要断。放入油锅内炸至表面呈红褐色。
然后捞出锅内留少许油炒，出糖色后加入腐乳汁，再加入少许白糖和食用盐，倒入清水，水开后将红烧肉放入其中，再加入少许黄酒，焖半小时即可。
答：主料：
五花肉800克
辅料：
八角15克
香叶2片
大葱50克
生姜30克
调料：
白砂糖20克
酱油25克
黄酒30克
冰糖25克
盐适量
做法：
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻将块。
3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。
6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。
9. 摆盘
