羊蹄煮皮不破的技巧如下:
1.先焯水:在放入羊蹄前,先将羊蹄放入开水中焯水,这样可以去除表面的污垢和异味,同时使得煮出来的羊蹄更加干净卫生。
2.放入调料:在放入羊蹄前,可以放入一些姜片、葱段、料酒等调料,这样可以增强口感和香味。
3.加入清水:要加入足够的清水,使得羊蹄能够淹没,同时要保证水温足够,这样可以使得羊蹄煮得更久,而皮不会破裂。
4.小火慢炖:要小火慢炖,使得羊蹄煮得更加入味,同时皮也不会破裂。建议炖煮的时间为4-5个小时。
5.不破皮的秘密武器:最后,可以在煮羊蹄的时候加入一些醋,这样可以使得皮更加柔软,而不会破裂。但要注意,醋的量不要过多,否则会破坏羊蹄的口感。
把羊蹄清洗好，放在卤水里面烧开，烧开之后一定不能大火，这样卤出来的羊蹄就不会破皮。
具体做法：羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2.锅中放入se拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、huang豆、白芝麻；3.锅内放入se拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可，白芝麻撒在上面即可。
